仿佛一夜之间,一种“铁板烧烤鱿鱼”小吃突然在成都街头遍地开花,以迅雷不及掩耳之势,从城东席卷到城中、城西、城南,并有向城郊片区扩张的势头。
　　然而,近日,有知情人透露,“铁板烧烤鱿鱼”中的部分原料鱿鱼,是黑心商贩用化学药剂炮制出来的。接报后,记者展开了调查,揭开了一元一串低价“美味”鱿鱼的内幕。
　　揭秘药水泡发鲜嫩鱿鱼
　　“成都市场上销售的烧烤鱿鱼,有一些是用化学药水泡出来的!”近日,刚刚从经营海产品转行的何小军这样告诉记者。
　　“南方发来的鱿鱼一般是一件100斤左右,这些经过简单脱水的鱿鱼看起来发黑干瘪,其貌不扬,但价格每斤都在20元以上;而成都市场上一些零售的鱿鱼看起来白嫩肥大,价格每斤在4元左右,只有原装货的五分之一!价格虽然差了这么多,但其实这些白嫩‘肥美’的鱿鱼就是那些干瘪鱿鱼‘加工’出来的!”何小军说,原本干瘪的鱿鱼应该用食用碱面来“发”,但因为食用碱浸泡时间太长,且只是消除了鱿鱼的腥味,所以,一些客户会要求用以强碱为主的“特效药水”来泡。他曾经按照客户要求,如法炮制,结果鱿鱼就像吹气球一样,体积瞬间变得硕大无比,重量增加了四五倍!而且相对于20元的较高价格,一斤四五元的鱿鱼更受不明究里的消费者欢迎,销售量也就增加了许多。
　　“鱿鱼不用药水泡,价格太高样子也不好看,不好卖!”火车南站市场一名商贩说,目前市场上便宜得诱人的鱿鱼都是用药水“发”出来的,因为烧碱浸泡过的鱿鱼放不住,所以都是边泡边卖。记者在调查中发现,没有加工的鱿鱼都是用绳子捆着放在柜台上待价出售,而那些肥大白嫩的则都是浸泡在水盆里。“烧碱一‘发’,清水一洗,这些鱿鱼没什么危害!你闻闻,都没有什么味道!”很多商贩这样证明自己的鱿鱼质量。而何小军却在“拆台”:经过强腐蚀性烧碱“膨发”,鱿鱼体积和重量虽然增加了,但是内部组织也被破坏了,放不了多长时间就会变质。为了延长保存时间,商贩们会用一些防腐剂来保鲜防腐。记者在调查中也发现,不少批发鱿鱼的店里都备有大袋装片碱。
　　暗访“化学鱿鱼”摆上烧烤摊
　　街头一串一元的“火爆鱿鱼”、“烤鱿鱼”近来大受成都食客欢迎,记者调查时发现,这些摊点的鱿鱼串大多有个明显特点:饱满肥大。
　　12月9日晚上,记者在双桥子附近的几条小街上看到,每条街上都有三四个专卖烧烤鱿鱼的烧烤摊,并且每家的生意都十分好。记者以食客的身份和一个烧烤摊老板聊了起来:“师傅,你这个鱿鱼看上去好嫩哦!”“新鲜当然就嫩噻,我这个鱿鱼都是天天来的新货,保证新鲜,你放心吃就是了。”老板边说边忙着手上的活路。“你在哪里进的货哦,咋个保证新鲜呐?”“这些都是水产市场的经营户每天晚上给我们送来的,他们都是天天从沿海空运过来的,咋个会不新鲜嘛!反正现在送货的人多,哪家价格公道我就买哪家的。”老板头也没抬。
　　“这些发得肥咄咄的鱿鱼卖得这么便宜,肯定有问题。”何小军说,据他了解,这些摊子主要使用的是20斤一件的鱿鱼,一件鱿鱼经过“肢解”后,能串出150—200串,按1串卖1元计算,每卖200串,收入200元。而制作一个铁板鱿鱼摊,包括三轮车、烧烤架、烧液化气炉子、作料在内,成本需要500—600元。现在经过简单脱水的鱿鱼价格每斤在20元以上;而那些白嫩肥大的,价格每斤4元,甚至更低。随着卖鱿鱼的队伍越来越大,竞争越来越激烈,每天能卖四五百串者寥寥无几,两下比较,利润差就给不良商贩创造了生存空间。
　　对策买鱿鱼别忘验“证”
　　成都市食品安全委员会相关负责人在接受记者采访时
　　说,12月20日起,成都将推出验证入市制度:所有水产品必须取得质量合格证明及水生动物检疫合格证明,方能进入市场销售。此规定将在成都市几大水产市场及市区内的所有超市和商场试行。明年6月1日起,全市将正式实施。
　　据介绍,验证入市制度将在成都市农产品批发交易中心水产市场、四川西博苑水产物流批发市场、青石桥农贸市场水产区(含海鲜城)、天华水产品市场、成都冷冻食品商城和市区内所有经营水产品的商场和超市中试行。所有水产品必须取得质量合格证明,销售水生动物及产品需同时取得水生动物检疫合格证明,在进入市场或商场销售前,两证必须经市场配备的专、兼职的质量安全管理人员检验后,才能入市销售。
　　购买的水产品,出了问题找谁去?以前,买到歪水产,消费者只能从商家开始,一层层地往上查,费时又费力。而以后,产品出了问题,不但商家有责任,市场开办者也要承担责任。根据制度要求,水产品市场必须配备专、兼职的质量安全管理人员,设立或委托质量检测机构对本市场销售的水产品质量进行检测,开办者须与销售者签订质量安全责任书以明确责任。一旦产品出问题,市场方也要负起相应责任。
　　运输水产品也有要求,托运人必须提供检疫合格证明,承运人必须凭检疫合格证明承运,运输无外包装的水产品,必须办理运输工具消毒证明。没有上述相关证明的车辆将被禁止进入水产市场。 (本报记者　赵彬)
　　相关链接
　　“化学鱿鱼”吃不得
　　食用氢氧化钠、甲醛等化学药剂浸泡过的食物对食用者害处很大。食品卫生专家分析,工业用的氢氧化钠是一种很强的腐蚀剂,对人体消化系统有很大的腐蚀作用。甲醛具有蓄积性,如果吃多了,在身体里面蓄积到一定的浓度就会引起中毒,并有致癌和促癌作用。发过的鱿鱼不仅变得肥大,吃起来没有香味,也没有筋道的那种嚼头!其实,药水浸泡过的鱿鱼很好分辨,太便宜、太肥大的鱿鱼要谨慎购买!