缺乏国家标准制约，消费者担心———

　　对于好吃的成都人来说，肉类生吃已不是什么新鲜事，生吃三文鱼、生吃羊肉片成了许多好吃嘴的一大乐事。生肉吃进肚里，虽然含有较丰富的营养，但因为没有相应的标准制约，使得生吃肉加工、制作程序各不相同，未经过熟制过程的生吃肉类的卫生安全问题便被消费者提到了桌面上。
　　食用生肉成美餐
　　在成都的大街小巷，日式料理店以其简约古朴的风格和精致可口的菜品吸引着众多消费者，而生鱼片也成为日式料理店中颇受欢迎的美食。记者近日在成都某日本料理店了解到，生鱼片一般都是用新鲜海鱼、海贝制作，蘸以酱油、山葵等。据该店负责制作生鱼片的厨师李师傅介绍，在选料上，应保证生鱼片原料的新鲜、洁净、无污染。标准的生鱼片以厚约3毫米为宜，且每片的重量在8～10克之间。装好盘的生鱼片上桌以后，食者先取一只小的空盘，再取一只装有绿芥末的味碟和一只装有日本浓口酱油的味碟，然后用筷子夹一片生鱼片放在空盘中，先将少许绿芥末涂在鱼片上，并将鱼片折叠，再将鱼片蘸上少许浓口酱油，然后送入口中即可。
　　与日本生鱼片相同是，羊肉也可以生吃。记者了解到，“小肥羊刺身”是内蒙古小肥羊肉业有限公司前年推出的一款高档肉品，它引领了一种羊肉生吃的饮食新潮流。一经推出，就受到了消费者的欢迎。
　　生吃肉喜忧参半
　　内蒙古小肥羊肉业有限公司负责人告诉记者，生吃产品是将冻品或鲜品不经过熟制过程而直接入口食用，生吃羊肉使得其中的维生素和氨基酸等营养物质没有损失直接被人体吸收，大大的提高了羊肉的营养价值和营养的利用率。
　　但由于不经过熟制过程，生吃肉的卫生安全问题就显得尤为重要。部分消费者担心，未经高温加热的食物，在卫生方面是否存在安全隐患？家住成都众合华庭的胡先生在接受记者随机采访时说：“生吃肉类虽然含有丰富的营养，但我担心的是一些餐馆有没有生吃肉产品的制作流程、有没有专人操作、有没有使用专用的工具。要降低生吃肉品的细菌感染几率，就必须要做到对环境和刀具经常进行消毒，但不知这些餐馆能否真的做到这些。”
　　消费者王女士也告诉记者，去年她在一家农家乐吃了生三文鱼片后就拉了肚子，她怀疑是吃了不卫生的生三文鱼片造成的。对标准略知一二的王女士说，国家的熟食标准中大肠菌数30个≤100g，不知生吃肉能否达到这一标准，有关部门是否能对此进行监管。
　　标准正在制定之中
　　那么，生吃肉有没有相关标准呢？记者从国家标准化委员会获悉，目前国内对于生吃的产品还没有国家标准，为了让消费者食用到安全卫生的生吃肉品，保障消费者的身心健康，目前正在加紧起草中国生吃肉类国家标准，具体负责起草的企业是内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司的子公司小肥羊肉业有限公司。
　　据小肥羊餐饮连锁有限公司总裁助理李丽婵介绍，目前小肥羊餐厅的菜品已经涉及生吃羊肉产品，而目前国内没有相应生吃肉类的标准，使得企业没有参照可依。内蒙古小肥羊肉业有限公司在完成《草案》后，将先申请技术标准然后申请行业标准，最后目标是《中国生吃肉类国家标准》。整个申请过程要2年左右。
　　《中国生吃肉类国家标准草案》主要从肉类的卫生指标、理化标准、感官标准、营养含量等几大方面来制定生吃标准。李丽婵说，标准制定下来后，将有利于规范目前的肉类生吃市场，对行业细分起到推动作用，同时也可以保护消费者的利益。
　　本报记者田乐 实习生彭雅平

　　延伸阅读
　　你适合“生食疗法”吗？
　　近几年来，挪威、丹麦、德国等餐桌上生猪肉、生牛肉、生蔬菜等纷纷成为开胃菜，并有西风东吹之势。在国外，人们还把生食作为抗癌的手段，称为“生食疗法”。
　　从营养学角度讲，生食的最大的好处是维生素没有遭到破坏，但遗憾的是蛋白质、淀粉吸收差了；从食品安全的角度讲，我国环境污染没有国外控制严格，在国外能生吃的食物，如蔬菜、海产品，在国内不建议生食。
　　广东人向有吃鱼生、刺身的饮食习惯。为了追求生吃的独特风味，结果不少人感染上寄生虫，例如由于部分河流的淡水鱼受到肝吸虫囊蚴的感染，吃鱼生就有可能感染上肝吸虫病，据调查，广东的肝吸虫平均感染率16.3，估计感染人数500多万。
　　在国外，凡是生吃的东西，环保和卫生都有着严格的标准，而同一品种中，能生吃的就比只能熟食的身价要高许多。比如西餐里的生蚝，所用原料只能来自澳洲和美洲的一些没有污染的海域，所以价格很贵；而粤菜里的姜葱炒蚝和豉油蒸蚝，就比只能生吃的洋生蚝要便宜得多。卫生部门提醒市民：不生吃、半生吃毛蚶、牡蛎等小海产品，食用牡蛎应煮熟煮透后食用。为此，在我国卫生部经常发布“提醒公众谨防摄食生鲜水产品导致的食源性寄生虫病”的预警公告。
　　生吃牛肉，当然要以日本的神户牛肉为首选。这种牛肉以其超特柔嫩和丰富的味道闻名于世。食用的时候是切成薄片的生牛肉沾上芥末吃。专家认为，牛肉刺身可以吃，但要选择著名酒店的名牌牛肉，同时一次食用量要小。过牛肉需要加热到60度的时候蛋白质结构才能变得松散，有利于消化吸收，所以在国外牛排基本上只要3成熟就可以了。在国内，对于肉类还没有生吃的习惯，这里最大的问题还是食品安全的问题。　据中国食品科技网