１９８０年~２０００年
　　关键词：传统鸳鸯火锅
　　交锋情况：成都火锅占先●点评：上个世纪七八十年代，火锅最先在重庆兴起，当时的火锅以全牛油火锅为主，由于重庆火锅麻辣劲爆，深受食客追捧。
　　１９９０年，重庆小天鹅火锅凭借着“吃螃蟹精神”率先登陆蓉城，点燃了成都食客的火锅激情。随即，成都火锅迅速崛起，涌现出皇城老妈、狮子楼、芙蓉国、傻儿火锅等一大批成都本土火锅品牌店。这个阶段，成都火锅非常活跃，２０００年前，在原成都文化宫、新华公园等地每年都在举办火锅节，现场热闹非凡，品牌以成都火锅为主。
　　２０００年~２００４年
　　关键词：连锁经营
　　交锋情况：重庆火锅、成都火锅持平●点评：经过一段时间的抢占“山头”后，成都火锅市场兴起连锁经营之风。率先实行连锁经营的是成都谭鱼头，谭鱼头一度曾创造了五天开一家店，一天赚一辆奔驰车的纪录，在不到两年的时间里，谭鱼头在全国开设了１００多家店；与此同时，成都皇城老妈、蓉城老妈、光头香辣蟹、张大胡子、三只耳等品牌也迅速向全国各地扩张。
　　当然，成都火锅在扩张，重庆火锅也没闲着。这个时期，小天鹅、德庄、苏大姐等重庆火锅也在全国大肆开设分店，分店总数均在１００家左右，后来居上的重庆刘一手火锅，目前全国连锁门店总数达到３００多家。
　　２００４年~２００７年
　　关键词：“８６３２”低价火锅交锋情况：重庆火锅占先●点评：火锅企业寻求规模扩张，连锁发展的步子一刻也没有停下。重庆的孔亮、刘一手、德庄、苏大姐、秦妈、清华火锅、奇火锅、君之薇火锅以及成都的三只耳、川江号子等火锅都在成都乃至全国大扩张。但这个时期，低价火锅成为了消费者最关心的话题，以重庆孔庆为首的“８６３２”（荤菜每份８元、６元；素菜每份３元、２元）策略影响了大半个成都火锅市场。于是，成都冒出了孔亮、刘一手、曾毛肚、胖妈烂火锅等一大批连锁发展式的打“低价”牌火锅，一时间，这些重庆火锅在成都火锅市场上的风光程度，令成都品牌火锅企业望尘莫及。
　　２００７年~２００８年
　　关键词：精品火锅
　　交锋情况：成渝火锅热度基本持平●点评：这两年，成都新生代品牌蜀九香成为消费者最热捧的火锅之一，目前，该品牌人气一直居高不下，玉林店、紫荆店天天爆满、天天排队，这与前几年的孔亮火锅火爆之势有一比。
　　不过，蜀九香走的是价位较高的精品火锅路线。此外，川江号子、麻辣空间、老码头、巴蜀大宅门等品牌在成都市场的反响也非常不错。与此同时，重庆德庄、刘一手等品牌也开始调整策略，寻求在菜品、口味等方面的新突破。
　　本报综合