成都、重庆火锅业到底该如何健康发展，成为业界关心的问题。近日记者就此问题采访了两地业内人士，看看他们如何为两地火锅业发展把脉。
　　四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛：
　　两地火锅应共同创新
　　“重庆火锅企业的做法值得借鉴。”四川省饭店与餐饮娱乐行业协会会长何涛表示，“重庆火锅在外抱团发展的思路很有前瞻性，我们四川火锅也应该团结起来，拧成一股绳，在外地把四川火锅品牌叫得更响。”
　　何涛说，在中国（成都）国际美食旅游博览会上，四川火锅企业以抱团出击的方式首次集体亮相，这是四川火锅加快连锁加盟步伐，寻求发展壮大的显著标志。这是件好事，两地火锅界只有通过不断交流学习，才能在菜品、服务、味道上有所创新，最终让火锅得到更多消费者的认可。在未来的发展中，产品保持不继创新，品牌走上连锁经营、规模化、产业化之路，是火锅品牌走向全国甚至走出国门的法宝，也才能在竞争中赢得市场。
　　重庆火锅协会秘书长李乾惠：
　　我们将在成都抱团发展
　　“无论是重庆火锅还是成都火锅，拿出去都叫中国火锅。”重庆火锅协会秘书长李乾惠表示，重庆今后将会在成都成立重庆火锅协会成
　　都分会，这样一个重庆火锅企业在成都的常设机构，会由包括小天鹅、德庄、刘一手、秦妈、苏大姐、孔亮在内的重庆１７家知名火锅企业共同筹办。
　　“目前，在成都的重庆火锅企业有上千家，重庆的知名品牌火锅企业都在成都设有分店，可一直缺乏组织化。”李乾惠说，设置重庆火锅协会成都分会，主要是结束重庆火锅企业在成都各自为营的局面，建立一个平台，让重庆火锅在成都合力抱团发展。这个常驻机构的设立，也要担负起与成都火锅多交流、促进双方在竞争中发展的职责，主要在于让重庆火锅在成都生根发芽，当地火锅一起发展。
　　重庆刘一手火锅副总裁赵庆：
　　成都市场“三分天下”
　　谈到重庆火锅在成都的发展时，重庆刘一手火锅副总裁赵庆告诉记者，价格是重庆火锅最初打入成都市场的杀手锏。最初，重庆火锅以“８６３２”的价格打入成都市场（荤菜８元或６元，素菜３元或２元），而当时的成都火锅，荤菜１０元素菜３元。重庆火锅不仅价格便宜，味道上也善用麻辣，味道浓烈。赵庆直言，刚进入成都市场时，重庆火锅所经历的是高速发展，现在发展速度放缓而成都部分本土火锅不断复苏。
　　在赵庆看来，目前的成都火锅市场，重庆火锅的主导地位依旧不可动摇，但成都本土企业近年来的突起也让成都市场出现了“三分天下”的局面：在高中端市场，重庆火锅占据不可动摇的主导地位，不过成都街头近年来出现了不少装修精致、起名讲究的新派火锅店，快速抢到了一些中高端消费群体。此外，重庆火锅在经历了多年发展和巩固后，也考虑到市场的需要，放弃以价格取胜的“中低端”消费市场，成都的本土火锅，由此占据了很大份额。
　　成都蜀九香火锅集团总经理彭波：
　　共同叫响火锅品牌
　　成都蜀九香火锅集团总经理彭波表示，成都火锅近年来发展势头十分迅猛，但重庆、成都两地火锅要想真正谋求更大、更好的发展，两地互设火锅分会确实很有必要。重庆、成都双方只有加强交流和合作，才能共同做大火锅市场这块蛋糕。蜀九香期待这样一个强强联手时机的到来，为中国火锅的发展，携手共同叫响成渝火锅在国际上的知名度而努力。
　　本报记者田乐