强制性国家标准《畜禽肉水分限量》征求意见稿日前出炉
    5月13日，商务部流通产业促进中心公布了新的强制性国家标准《畜禽肉水分限量》征求意见稿（以下简称“新国标”）。相对9年前的国家标准，新版本对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制：猪肉、牛肉、鸡肉的水分不能超过76.5%，羊肉含水量不超过77.5%，鸭肉含水量不超过80%。
    “修订后的标准，对畜禽肉水分的控制更加严格了。”对新国标，成都市丰丰食品有限公司质量监督部经理缑婵婵说，与老版本相比，修订版不仅添加了鸭肉这一新种类，每种肉类的水分限量指标也降低了0.5个百分点。
两大疑惑
A.注水肉咋检
    据悉，从去年起，成都市开始了对注水猪肉的“全面围剿”，旨在从源头上消灭注水猪肉的“生猪产品质量安全可追溯体系”基本覆盖了中心城区。但消费者的担心并没有消除。“以后再也不会买到注水猪肉了。但牛肉、羊肉、鸭肉和鸡肉，谁又会保证肉贩不会往这些肉里注水？注水之后能检测出来吗？”诸如此类的问题始终萦绕在消费者的心头。
    国家科学仪器应用示范中心主任陈舜琮表示，现在对注水肉的检测方法主要有三类：感官检验、试纸分析法、使用相关仪器。“感官检验就是看和摸；试纸分析法简单易行，但切口部分、试纸夹紧力度以及外界环境的湿度和温度都会对结果造成影响。”
    对新国标标出的 “红外线快速水分分析仪”，陈舜琮也认为其并非“百分百精确”。“各种肉品其实是一个复杂的胶质分散体，如果在其中加入水分，肉里的其他物质就会变成溶质分散在水这个溶媒当中，还可能和外界物质发生反应。”他对记者说，因为检测仪器有一定的检测线，科学仪器设备都会存在“未检出”或误差。
B.注水肉咋罚
    按照目前的职能划分，对“注水肉”有管辖权的部门有好几个：商务部门负责定点屠宰，检验检疫是畜牧部门的事，工商则监管市场上的肉。“监管内容上有重叠，职能范围也有交叉。”一位不愿透露姓名的相关人士表示，对“注水肉”还需要相关部门加强协调和联动。
深度解析
肉注“脏水”害人
    “如果肉贩注入的水是自来水，消费者只是花点冤枉钱而不会太伤身。但我们检查的情况并非如此。”成都市商务局流通执法大队副大队长李青表示，在他们查获的众多窝点生产加工状况很糟糕，注入肉的水质量很差。
    “肉贩子注的水都是‘脏水’，消费者是花钱又伤身。”西南大学食品安全学院副教授刘文宗说，为了节约成本赚取更多利润，黑心商贩在注水环节可谓是花样百出：有的将反复使用的生活污水，甚至是工业废水注入到肉里；有的为了能让猪更快吸收水分，肉贩在水里还加入洗衣粉和盐，让水在宰杀时也不会流出。“这些水一旦注入肉里，对人体的身体健康会造成很大的危害。”刘文宗认为，不洁水源可能导致急性腹泻和肠炎，而工业废水进入人体会则会导致器官发生病变，严重的还会发生器官衰竭等症状。另外，肉被注水后内环境及酶生化系统遭到破坏，会延缓肉的成熟，降低肉的品质。注水还造成细胞膨胀性破裂，蛋白质流失，破坏营养成分。 本报记者舒浩