梅香质量追溯体系打造放心皮蛋工程
端午节将至，应节食品皮蛋提前上演“无铅工艺”大战。全国食品质量抽查结果显示，不合格皮蛋多因铅含量超标。市场上标称的 “无铅”皮蛋是否真的无铅？业界专家介绍，按照GB2749-1996《蛋制品内卫生标准》的要求，皮蛋铅含量应≤0.5mg/kg，铅超标现象尚未杜绝。
近日，笔者走进江苏泰州梅香食品公司，实地见证梅香无铅皮蛋出厂全过程。
成都公司孙凤吉总经理首先向笔者介绍，梅香公司创建于1984年，2004年被评为“江苏省重点农业龙头企业”。去年5月投入5000多万元，增建20000多平方米标准化生产用房、粽子生产线2条、酱卤豆制品生产线2条、泡椒系列制品生产线2条、休闲制品生产线4条。2009年销售收入5个亿，预计项目投产后,可增加销售3亿元。
“公司+基地+农户”模式
在梅香的15座养殖基地 （养殖规模1万羽以上）,有4500多户养殖户,规模达到500万羽,年产蛋5万吨,年供应家禽200万只。其中在产品进出口检验检疫局备案的养殖基地两座,养殖规模近5万羽。梅香制定统一养殖、防疫规程，有专人监管，对基地内的养殖户建立档案，统一养殖管理和收购。梅香生产的蛋制品、禽制品均出自自己的基地养殖场，原料质量得到保证。1996年梅香通过ISO9001质量管理体系认证，2009年又通过了ISO22000食品安全管理体系认证。
采购辅料验收全程控制
梅香公司质量部制定了原料采购控制体系、原辅料验收规程，三证齐全（QS、营业执照、检疫合格证）。生产过程质量管理严格按照 GMP文件体系运行；按照卫生标准操作规程（SSOP）指导生产。2009年建立了HACCP体系，成立了HACCP小组，针对每个产品、每个工序制定了详细的安全管理规范，确定了关键控制点和关键限值。定期召开产品安全管理小组会议，对生产中可能存在影响产品安全的隐患及时排除、纠偏。化验室对原料、半成品、成品进行检验，对不合格产品进行隔离堆放，严禁出厂；对生产过程进行跟踪检验；对SSOP中规定的生产、工人、环境、工器具等进行微生物检验。
质量追溯体系确保“身价”
梅香公司2009年与麦咨达农业信息咨询公司合作，将产品追溯体系完善为“原料—加工过程—成品”。
原料追溯：对每一个养殖厂（户）建立档案，进行统一编号，每批入厂的原料均有一个批号，该批号与养殖记录一一对应。养殖记录详细苗鸭、育雏、产蛋日期以及饲养、用药、防疫等信息；加工过程追溯：加工过程采用“原料批号+日期编号”的形式，原料批号一直跟随产品加工的各道工序，随之传递，直至产品出厂。日期批号随产品加工过程时间不同而变化；成品追溯：成品根据不同品种分别编号，例如：“皮蛋”为“01”；“咸蛋”为“02”。最后在每个产品的最小销售单元上加贴17位的追溯条形码和追溯标志，追溯条码上有网址和追溯码，顾客登录http://www.starfarm.com.cn,输入追溯码以后，即可查询到该产品的原料来源、加工过程、销售过程等全部信息。
产供销一条龙管理
梅香公司对原料的采购、产品的仓储、生产线的物控物流、销售的物流配送控制制定了详细的管理制度。利用ERP物流管理软件，对所有物料的进出进行统一管理、调度。对产品的采购、仓储、销售、存货以及加工统计进行统一的核算，统一调配，极大限度地、合理地分配资源。
建立有效的经营模式，把握销售决策的正确性。提出“利民、利国、合作共赢”的市场营销理念，以市场为导向，以消费者为中心，满足了市场需求。通过市场信息分析，加强公司与战略伙伴联系，拉近与消费者之间的距离。同时，建立一套比较完整的经营管理模式，建立了销售档案，将各分公司结构、市场营销和市场信息体系建设结合起来，来确保各项经营决策的正确性。
建立“以诚为本”的服务体系，不断满足消费者的需求。视诚信为立身之本，注重售前、售中和售后服务。提出“售前售后服务并重，管理配套齐行”的服务理念，凡是遇到产品质量问题，24小时电话联系，立即派员现场解决，将营销着力点建立在企业与广大消费者身上，对建立、保持、拓宽消费者的服务需求，起到了促进作用。
重视品牌战略，不断扩大市场份额。公司产品为“绿色产品”、“江苏名牌”。利用各种渠道宣传产品“安全、健康”的品牌理念，向广大消费者、经销商提供高质量的产品，达到双蠃。通过实施品牌战略，扩大市场份额，抢占行业先机。
从禽蛋市场价格来看，受去年金融危机、前年三聚氰胺事件等因素的影响，家禽存栏较少；加之，饲料原材料玉米、豆粕价格一路走高，养殖成本增大，挤压养殖利润空间，导致收购价格持续上涨，所以带来加工成本上升，成品价格上调。
随着全球经济复苏，带动所有产业的发展，特别是农产品交易将更为活跃，人们的消费水平也在节节上升。预测整体禽蛋市场交易将呈上升态势，价格上涨或成事实。
刘涛王璇
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梅香蛋制品均采用天然河区基地内自然放养的大麻鸭产的蛋为原料，该鸭主食河里的水草、螺蛳、鱼虾、贝类等自然动植物，将传统工艺与现代工艺相结合，经敲、照、分等十几道工序精心制作，排除生产中含铅物质的加入，用锌元素代替铅元素，生产无铅工艺皮蛋。皮蛋晶莹剔透，墨绿如玉，纹似松针，富含对人体有益的钙、铁、锌等元素，氨基酸极为丰富。
梅香咸蛋生产继承传统的生产工艺，与现代科技相结合，经高温蒸煮、真空包装，具有鲜、嫩、细、松、沙、油等特点。蛋黄色泽桔红，油润鲜艳，嵌与脂白如玉的蛋白之中，赏心悦目，细嫩油润，松沙鲜美，享有“蛋白细又香，蛋黄似蟹黄”之美称。